Langaton lämpömittari, sukupolvi 2 - Palaminen

Useimmat keittiölämpömittarit mittaavat lämpötilan yhdestä kohdasta yhtenä hetkenä. Työnnät mittarin sisään, luet luvun ja teet päätöksen. Ongelma on, etteivät liha, kala ja siipikarja ole homogeenisia materiaaleja. Lämpö leviää epätasaisesti. Kokonaisen kananrinnan kylmin kohta on harvoin täsmälleen siinä, mihin mittarin kärki sattuu osumaan. Yksi mittauspiste antaa luvun, ei kokonaiskuvaa. Combustion Predictive Thermometer Generation 2 antaa kokonaiskuvan.

Anturissa on kahdeksan lämpötila-anturia. Neljä TrueCore®-anturia sijaitsee kärjessä ja mittausvarren alemmassa kolmanneksessa raaka-aineen ympäröiminä, ja niiden tehtävänä on löytää lihan kylmin kohta riippumatta siitä, mihin kohtaan mittausvarsi on asetettu. Kolme TrueSurface™-anturia kattavat ylemmän osan ja mittaavat todellisen pintalämpötilan. Kahdeksas, TrueAmbient™, sijaitsee kahvan lähellä ja mittaa uunin, grillin tai friteerausöljyn ympäristölämpötilaa täysin erillään raaka-aineen lämmöstä. Yhdessä nämä kahdeksan muodostavat sen, mitä Combustion kutsuu nimellä Total Temperature Awareness®: täydellisen reaaliaikaisen lämpötilaprofiilin ytimestä pintaan ja ympäristöön.

Se on puolet siitä, mikä tekee tästä lämpömittarista poikkeuksellisen. Toinen puoli on Physics-based Prediction Engine™, algoritmi joka käsittelee reaaliajassa antureiden jatkuvaa datavirtaa. Se mallintaa lämmön kulkua raaka-aineen sisällä sen perusteella, miten lämpötila muuttuu kahdeksan anturin välillä, luo virtuaalisen mallin juuri kyseisestä lihapalasta juuri kyseisissä olosuhteissa ja laskee, kuinka paljon aikaa on jäljellä tavoiteltuun sisälämpötilaan. Se huomioi jälkikypsymisen eli sen, että lihan lämpötila jatkaa nousuaan vielä sen jälkeen kun se on otettu uunista, ja kertoo tarkalleen milloin se kannattaa ottaa pois, jotta lopullinen lämpötila osuu kohdalleen. SafeCook™ laskee samalla jatkuvasti bakteerien vähentymistä USDA-FSIS:n ja FDA:n elintarviketurvallisuusstandardien mukaisesti ja ilmaisee tarkalleen, milloin raaka-aine on mikrobiologisesti turvallista syödä ilman ylikypsentämistä.

Rakenne ei tee kompromisseja. Mittausvarren halkaisija on 4,8 mm ja pituus 97 mm, ja se on hermeettisesti suljettu keraamisella metallijuotoksella kumitiivisteen sijaan, joka voisi turvota ja haurastua. IP69K on korkein mahdollinen suojausluokka ja tarkoittaa, että lämpömittari kestää suoraa korkeapainepesua 80-asteisella vedellä. Se on alipainetiivis ja toimii yhtä hyvin sous vide -kypsennyksessä 55 °C:ssa 48 tunnin ajan kuin 300 °C:n grillissä tai 180 °C:n friteerausöljyssä. Lämpötila-alue ulottuu 482 °C:een asti. Neljän sisäisen anturin tarkkuus on ±0,2 °C lämpötila-alueella 10–65 °C, mikä on käytännössä kaiken tavoitelämpötilaan perustuvan ruoanlaiton kannalta olennainen tarkkuus.

Akku käyttää LTO eli Lithium Titanate Oxide -kennotekniikkaa, jossa kapasiteetin sijaan on painotettu käyttöikää: 1 000 lataussyklin jälkeen jäljellä on 90 % alkuperäisestä kapasiteetista. Viiden minuutin lataus antaa 24 tuntia käyttöaikaa. Täyteen ladattuna akku kestää yli 90 tuntia. Yhteys toimii Bluetooth 5.4 Long Range -tekniikalla jopa 100 metrin etäisyydelle avoimessa tilassa, ja mittausvarsi kuuluu Combustionin MeatNet™-ekosysteemiin sekä toimii erikseen myytävien WiFi Display- ja WiFi Booster -laitteiden kanssa, jolloin kantama WiFi-verkon kautta on käytännössä rajaton. Sovellus on ilmainen ja saatavana iOS-, Android-, iPadOS- ja macOS-laitteille, joissa on M1-siru tai uudempi.

Combustion Inc:n takana on Chris Young, Modernist Cuisine -teoksen toinen kirjoittaja sekä ChefStepsin ja Joulen perustaja. Hänen tavoitteensa oli tuoda lämpömittareihin täsmälleen samanlainen tieteellinen tarkkuus kuin Modernist Cuisine toi ruoanlaittotekniikoihin. The Kitchen Lab on yksi harvoista Combustion Inc:n jälleenmyyjistä Euroopassa.

Lyhyesti: langaton lämpömittari, jossa on kahdeksan anturia ja sisäänrakennettu laskentamoottori, joka ennustaa tarkalleen milloin ruoka on valmis, hermeettisesti suljetussa rungossa joka kestää sous vide -kypsennyksen, friteerauksen, grillauksen ja uunin jopa 482 °C:een asti. Teknologisesti edistynein kotikäyttöön tarkoitettu keittiölämpömittari, jonka voit ostaa.

• 8 anturia: 4 TrueCore® (sisälämpötila), 3 TrueSurface™ (pinta), 1 TrueAmbient™ (ilma)
• Physics-based Prediction Engine™ laskee jäljellä olevan kypsennysajan tarkasti reaaliajassa
• SafeCook™ seuraa bakteerien vähenemistä USDA-FSIS:n ja FDA:n elintarviketurvallisuusstandardien mukaisesti
• IP69K, hermeettinen keraaminen metallijuotos, alipainetiivis, soveltuu sous vide -kypsennykseen ja friteeraukseen
• Maks. 482 °C, tarkkuus ±0,2 °C alueella 10–65 °C
• LTO-akku: yli 90 tuntia käyttöaikaa, 5 minuutin lataus = 24 tuntia käyttöaikaa
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m kantama avoimessa tilassa
• Ilmainen sovellus: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 tai uudempi)
• Laajennettavissa WiFi Display- ja WiFi Booster -lisävarusteilla (myydään erikseen)