ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOTämä kaneli tulee Vietnamin keskiosassa sijaitsevalta Quảng Nam -alueelta, viljeltynä 1500 metrin korkeudessa Truong Son -metsässä lähellä Laosin rajaa. Puu, Cinnamomum loureiroi, on kotoisin juuri tästä metsästä, ja sen kanssa eläneet etniset ryhmät ovat pitäneet sitä pyhänä sukupolvesta toiseen. Sitä kutsutaan paikallisesti Tra My -kaneliksi, ja se on lajike, joka harvoin poistuu Vietnamista ja eroaa huomattavasti Euroopan maustevalikoimia hallitsevasta kassiastaan.
Kuoren kypsyminen kestää kymmenen vuotta. Sen jälkeen puu kaadetaan juuresta, kuori kuoritaan pois, kääritään rullalle ja kuivataan viikkojen ajan kontrolloiduissa olosuhteissa eetteriöljyjen säilyttämiseksi. Aromi on intensiivinen ja selkeä: terävä, makea ja mausteinen, syvyydeltään ja lämmöltään sellaisella tasolla, johon kassia ei koskaan yllä. Puolet tutusta määrästä riittää.
Quảng Nam -kaneli on yksi vietnamilaisen pho-liemen perusainesosista, ja se toimii yhtä hyvin kiinalaisessa five spice -seoksessa, indonesialaisessa rendangissa ja jamaikalaisessa jerkissä. Mutta pohjoismaisissa leipomoissa se todella loistaa: kanelipullista tulee tasapainoisempia ja aromaattisempia huomattavasti vähemmällä sokerilla. Yksi purkki muuttaa takuulla käsityksesi kanelista. Minulle riitti yksi maistelu.
