Haponkestävä Ritilä Konro Professionaliin - The Kitchen Lab

Konron mukana tulevaa ritilää ei ole tehty ravintolakäyttöön. Se on ohut, kromattu eikä lainkaan tarkoitettu kestämään suolaa, soijaa ja binchotania kuutena iltana viikossa. Ravintolat kuluttivat niitä loppuun kuukausittain, joten aloimme sen sijaan myydä haponkestävää verkkoa metritavarana. Nyt olemme tehneet asian kunnolla: sama haponkestävä teräs, hitsattuna 6 mm:n langasta valmistettuun kehykseen, kolmessa koossa Konro Medium-, Large- ja XL Professional -malleihin.

Tavallinen ruostumaton teräs tunnetaan nimellä 304, ja se kestää lähes kaiken keittiössä. Haponkestävä 316 sisältää lisäksi molybdeenia, joka tekee teräksestä huomattavasti vastustuskykyisemmän klorideille ja hapoille. Selkokielellä: suolalle, soijalle, sitruunalle, etikalle ja sokerisille marinadeille, jotka karamellisoituvat ja palavat kiinni. Juuri niille hehkuvien hiilien päällä oleva ritilä altistuu ilta toisensa jälkeen, ja juuri ne saavat kromatun ritilän pinnan hilseilemään. 316 on teräslaatu, jota käytetään veneissä, panimoissa ja elintarviketeollisuudessa. Nyt myös yakitorissasi.

Verkko on poimutettu, eli se on kudottu langoista, jotka kiertyvät toistensa ympärille sen sijaan, että ne vain asetettaisiin päällekkäin. Näin syntyy tasainen pinta, joka säilyttää muotonsa myös silloin, kun hiillos käy kuumimmillaan. Silmäkoko on 15 mm ja langan paksuus 1,75 mm, joten vartaisiin pujotettu proteiini, sienet ja kevätsipulit pysyvät siellä, mihin ne asetat, eivätkä putoa hiilille. Koko verkko on hitsattu 6 mm:n langasta valmistettuun kehykseen. Juuri tämä vaihe puuttui silloin, kun myimme verkkoa metritavarana.

Ritilät valmistetaan Ruotsissa ruotsalaisesta haponkestävästä teräksestä. Lyhyet kuljetusmatkat, jäljitettävä materiaali ja valmistaja, jonka tunnemme. Kolme kokoa, mitattuna kehyksen ulkoreunasta: Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm ja XL 205 x 360 mm, joka peittää puolet grillistä. Tarvitset siis kaksi ritilää kattamaan grillin koko pituuden! Jos sinulla on jokin muu Konro, mittaa aukko ja valitse ritilä, joka lepää tukevasti reunoilla.

Hitsauskohdat ovat peittaamattomia, joten niiden ympärillä näkyy tummempi sävy. Se on teräksen oma väri kuumennuksen jälkeen eikä vaikuta kestävyyteen. Hehkuvien hiilien yläpuolella käytettävä ritilä saa näyttää siltä, että sitä on käytetty juuri siihen. Harjaa se puhtaaksi vielä lämpimänä, pese koneessa tai käsin, kuivaa ja laita pois. Haponkestävä teräs ei tarvitse öljyä, sisäänpolttoa eikä selityksiä. Kysy ravintoloilta.