Fruit: The Art of Pastry - Cédric Grolet

Cédric Grolet kouluttautui Fauchonilla ja nousi Pariisin Le Meuricen kondiittorimestariksi 26-vuotiaana. Vuonna 2018 hänet valittiin maailman parhaaksi kondiittoriksi, ja tämä kirja ilmestyi seuraavana vuonna.

Hänet tunnetaan hedelmistä, jotka eivät ole hedelmiä. Ohut suklaakuori ruiskutetaan kaakaovoilla, kunnes se näyttää täsmälleen sitruunalta tai hasselpähkinältä, ja täytetään samasta raaka-aineesta tehdyllä confit'lla, ganachella tai moussella. Kokonaisena se näyttää juuri poimitulta. Halkaistuna se on jälkiruoka.

Ajatus itsessään ei ole uusi. Sisilialaiset nunnat muotoilivat marsipaanihedelmiä, frutta martoranaa, jo 1100-luvulla. Grolet on kuitenkin tehnyt tekniikasta täysin omansa, ja lopputulosta on kopioitu jokaisessa konditoriassa, jolla on Instagram-tili.

Kirjassa on 130 reseptiä 45 hedelmälle, jotka on jaettu seitsemään ryhmään. Esipuheen on kirjoittanut Alain Ducasse, jo se kertoo jotain!

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 336
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2019