ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOPerinteinen kuivakäymisastia ja ilmastokammio ovat vakioratkaisu salamille ja vastaavalle charcuterialle. UMAi Dry -suolisto korvaa ne hengittävällä kalvolla, joka säätelee kosteuden haihtumista ja luo oikean ympäristön käymiselle ja kuivaukselle suoraan tavallisessa jääkaapissa. Ei tarvita vakuumikoneita eikä erityistilaa, jossa kosteus ja lämpötila ovat hallinnassa.
Prosessi: jauheliha sekoitetaan starterikulttuurin, suolaliuoksen (nitraussuola tyyppi 2) ja mausteiden kanssa, täytetään suolistoon ja sidotaan mukana toimitetuilla nippusiteillä. Käyminen tapahtuu huoneenlämmössä 24-72 tuntia. Sen jälkeen makkarat ripustetaan jääkaapissa ritilälle ja kuivataan, kunnes ne ovat menettäneet 35-40 prosenttia alkupainosta. Lopuksi valmiit makkarat vakuumisuljetaan kosteuden tasaamiseksi sisältä ulospäin.
Pakkauksessa on 5 metriä 70 mm:n UMAi Dry -kalvosuolistoa, sopiva 11-14 kg:lle lihaa, sekä nippusiteet sulkemiseen. Liha, mausteet, starterikulttuuri ja suolaliuos eivät sisälly toimitukseen.
