Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking - Simon Quellen Field
Varastosaldo
- Verkkovarasto 0 kpl
- Kauppa Stockholm 0 kpl
- Kauppa Malmö 0 kpl
Tarvitsetko apua? Soita +46 8 410 95 200
ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR 
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO-
Tuotetiedot
-
Kun kokkaat, olet kemisti Joka kerta kun noudatat tai muutat reseptiä, kokeilet happoja ja emäksiä, emulsioita ja suspensioita, geelejä ja vaahtoja. Keittiössä denaturoit proteiineja, kiteytät yhdisteitä, reagoitat entsyymejä substraattien kanssa ja ruokit haluttua mikrobielämää samalla kun tukahdutat haitallisia bakteereja ja sieniä. Ja toisin kuin laboratoriossa, voit syödä kokeitasi hypoteesiesi todentamiseksi.
Kulinaarireaktioissa kirjailija Simon Quellen Field muuttaa mittakupit, liesipolttimet ja sekoituskulhot mittalieriöiksi, Bunsen-polttimiksi ja dekantterilasiksi. Miten jauhojen, sokerin, hiivan, suolan, voin ja veden suhteen muuttaminen vaikuttaa siihen, kuinka korkeaksi leipä nousee? Miksi kermavaahtoa valmistetaan typpioksiduulista eikä yleisemmin hiilidioksidista? Entä miksi Hollandaise-kastikkeeseen tarvitaan "kirkastettua" voita? Tämä helppotajuinen alkuopas sisältää jopa reseptejä, joilla voidaan havainnollistaa käsiteltyjä käsitteitä: Kermavaahtokuorrutus - vaahto; Kirsikkainen unelmajuusto - proteiinihyytelö; Limonadi kameleonttimunilla - happoindikaattori; ja paljon muuta...
Kieli: englanti
-
-
Toimitus
-
Valmistajan tuotenumero: 9781569767061 EAN: 9781569767061
-
Suositellut tuotteet
Arvostelut
0 Arvostelut
Jättääksesi arvostelun, sinun on kirjauduttava sisään asiakastilillesi.
.This product doesn't have any reviews.
Varastosaldo
Varastotilanne päivitetään joka kymmenes minuutti.
