ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOViiden kokin, kahden päivän ja kymmenen hot saucen sisäisen kilpailun jälkeen tämä resepti jäi voittajaksi. Silti se ei ole koskaan esiintynyt Noman menussa. Extra Spicy -versio on sama kastike kuin keltaetikettinen yhdellä muutoksella: habanero on kolminkertainen, yhdestä kolmeen prosenttiin tilavuudesta.
Keltainen habanero on valittu ei lämpönsä vaan luonteensa vuoksi. Se antaa hedelmäisiä, trooppisia sävyjä, jotka tulevat läpi ennen kuin kapsaisiini alkaa vaikuttaa. Se säilyttää myös aromatiikkansa jopa 53 prosenttia makeaa maissia dominoivassa kastikkeessa. Alkuperäisversio saavuttaa 1 230 Scovillea. Tämä versio saavuttaa 1 620 Scovillea. Sriracha on noin 2 200, tabasco 2 500 ja 5 000 välillä. Extra Spicy on lausunto enemmästä läsnäolosta, ei enemmästä kivusta tai kovuudesta.
Mustaherukanoksaöljy on rypsiöljy, johon on infusoitu mustaherukkamspensaan hennot, vihreät oksat kesäauringossa kerättyinä sieppaamaan terävästi vihreän, hartsimaiseen aromatiikan, jota ei löydy marjoista eikä lehdistä. Yuzu-kuori raastetaan ja säilötään talvella maksimaalista aromatiikkaa varten. Keltaisten herneiden, riisin, paahdetun hiivan ja karviaisen hiivaista pelkistystä laskee umamipohjan. Kaikki jauhetaan kivimyllyssä samettiseen koostumukseen.
Se sopii parhaiten selkeän luonteen omaaviin raaka-aineisiin: grillattua kalaa, paahdetut juurekset, voimakkaat juustot. Myöhäinen elokuun ilta grillillä on täsmälleen oikea ympäristö. Ero alkuperäiseen on, että tämä versio tekee itsensä tunnetuksi voimakkaammin. Pullo sisältää 250 millilitraa. Ainesosat ovat 84 prosenttisesti luomua.
Ainesosat: sokerimaissi* 53%, mustaherukanoksaöljy (rypsiöljy*, oksa mustaherukkamspensaasta), omenaviinietikka*, SELLERImehu*, yuzunkuori 4%, hiivapelkistys (keltaiset herneet*, riisi*, paahdettu hiiva, karviaiset, suola), suola, keltainen habanero* 3%. *Luomuainesosa
