Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

Kaakkois-Turkin Urfa-alueella, lähellä Syyrian rajaa, Bekir Bey kasvattaa chiliä. Tummanpunaiset hedelmät poimitaan siellä, kuivataan auringossa, suolataan, öljytään ja varastoidaan sitten pimeyteen. Prosessi on tarkoituksellisen hidas, ja juuri tämä kuivausprosessi tekee urfasta ainutlaatuisen maailman chililevyjen joukossa.

Maku ei muistuta tavallista chiliä. Makumuistiinpanoissa on kuivattuja luumuja, umamia, espressoa ja balsamiviinietikkaa, kaikkea savuisella alateemasävyllä ilman savun makua. Lämpö on pehmeää, laajaa ja pysyvää, ei terävää tai konfrontoivaa. Se on todella uskomaton, enkä ole pystynyt lopettamaan ajattelemista siitä ensimmäisen maistelukerran jälkeen. Öljy- ja suolapitoisuus, 1% suolaa ja vähän auringonkukkaöljyä, on osa tuotetta ja saa levyt tarttumaan hieman ja uppoamaan rasvaan tavalla, johon kuiva chili ei koskaan pysty.

Paista urfaa voissa, kunnes se kuplii, ja kaada sitten munien päälle. Sekoita tummaan suklaakakkuun. Sekoita labneh'n kanssa ja tarjoa pitaleivän kera. Ripottele paahdettua kukkakaalia ja tahinea päälle. Laita pizzan päälle hunajan ja suolaisten juustojen kanssa. Urfa on mauste, joka sopii käytännöllisesti katsoen kaikkeen, mitä valmistat, ja se kuuluu kaikkiin keittiöihin, jotka suhtautuvat makuun vakavasti.