Sujihiki 24 cm, 5000 MCD - Miyabi

Sujihiki on japanilainen vastine leikkelöintiveitselle: pitkä, kapea ja tehty leikkaamaan läpi yhdellä vedolla. Se on veitsi paahtopaistille, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi, graavilohelle ja sashimille, jossa jokaisen leikkauspinnan pitää olla kiiltävä ja suora. Pitkällä terällä vedät veitsen raaka-aineen läpi sen sijaan, että sahaisit edestakaisin, ja sen huomaa lopputuloksessa.

Miyabi 5000MCD:n ytimessä on MC63, erittäin hienoja karbideja sisältävä jauheteräs, joka on karkaistu kovuuteen 63 HRC. Ytimen ympärillä on 100 teräskerrosta, jotka antavat terälle sen damaskuskuvion. Terä on hiottu käsin japanilaisella Honbazuke-menetelmällä 10 asteeseen per puoli. Kulma on huomattavasti terävämpi kuin useimmissa eurooppalaisissa veitsissä.

Kahva on valmistettu visakoivusta, puusta, jonka liekehtivä ja syykuvioinen rakenne tekee jokaisesta kahvasta erilaisen. Muoto on perinteinen japanilainen D-muoto, ja siinä on mosaiikkiupotus.

Terän pituus 24 cm, kokonaispituus 37 cm, paino 170 g. Valmistettu Sekissä, Japanissa. Käsinpesu. Näin kova terä ei viihdy luiden, pakasteiden tai lasisten ja kivisten leikkuulautojen parissa.