Lohi- ja kinkkuveitset

Tämän tyyppisessä veitsessä on pitkä, kapea, usein taipuisa terä, jonka kärki on yleensä pyöristetty. Kinkkuveitsi soveltuu erityisesti hyvin ohuiksi viipaleiksi leikkaamiseen, esimerkiksi graavikalan siivuttamiseen. Terän pituus on normaalisti hieman yli 20 cm.