ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOKishu-Binchōtan - Eksklusiivinen japanilainen hiili gastronomiseen tarkkuuteen
Kun ruoanlaiton tarkkuus vaatii muutakin kuin pelkkää lämpöä, on aika vaihtaa hiilen luokkaa. Tämä
binchōtan ei ole pelkkää puuhiiltä - se on japanilaisen puuhiilen käsityötaidon taidonnäyte, joka on valmistettu yli
300 vuotta vanhalla perinteellä Wakayamassa, Kishun alueen sydämessä. Puuhiili valmistetaan
ubamegashi-tammesta (Quercus phillyraeoides), joka on erittäin kovaa ja tiheää puuta, jota poltetaan valvotuissa olosuhteissa puulämmitteisissä saviuuneissa kahden viikon ajan ja viimeistellään yli
1000 °C:ssa.
Tämä erä koostuu hanmaru-tukeista, jotka ovat puolipyöreitä tukkeja, jotka on halkaistu
kuitujen suunnassa ennen hiiltämistä - perinteinen ja tehokas muoto, jossa yhdistyvät vakaa hehku, hyvä
käsiteltävyys ja optimaalinen polttopinta. Tuloksena on binchotan, jolla on erittäin pitkä paloaika, neutraali
aroma ja niin kova pinta, että se kolisee kuin metalli metallia metalliin. Kaiken tämän takana on kaunis hopeanharmaa pintakerros, joka on syntynyt binchotanille ominaisen uunin ulostuloaukon shokkijäähdytyksen ansiosta.
Tekniset ominaisuudet
- Materiaali: Ubamegashi-tammi (Quercus phillyraeoides)
- Paistoaika: Jopa 4-6 tuntia avoimessa konroissa (keraamisessa grillissä vielä pidempään)
- Lämpötila: +800-1000°C huippuarvoissa
- Tuoksu: Lähes hajuton - ihanteellinen herkille raaka-aineille
- Kysy: 3 %
- Älytesti: Metallinen klinkkeri (korkean tiheyden testi)
- Muoto: Hanmaru - halkaistu tukki, puoliympyrän muotoinen poikkileikkaus
- Valmistusaika: n. 14 päivää
- Polttopäivä: 2025-06-28
Milloin valita tämä binchōtan?
- Kun grillaat yakitoria, robataa tai muita herkkiä ruokia, joissa haluat, että maku tulee ruoasta, ei savusta
- Kun haluat grillata pöydässä, tarkoilla lämpötiloilla ilman savua
- Kun haluat, että voit sammuttaa, säästää ja käyttää hiiltä uudelleen useissa istunnoissa - ilman laadun menetystä
- Kun rakennat ruokalistaa, jossa jokaisella yksityiskohdalla - jopa polttoaineella - on merkitystä
Tämä hiili ei ole massatuotantoa. Se on käsin lajiteltu ja uunissa uutettu Wakayamassa,
pienen valmistajan (Kisyu Sumikobo) toimesta, jonka käsityöläisjuuret ovat Edo-kaudelta. Tämä erä on
valmistettu yksinomaan The Kitchen Labia varten ja pakattu 1 kg:n pakkauksiin, jotka riittävät useisiin
kierroksiin konrossa, hibachissa tai muussa pöytägrillissä.
Vertailupöytä: Kishu-Binchōtan vs. Briketit & Premium Lumpwood
| Erikoisominaisuudet | Kishu-Binchōtan | Ravintolabriketit | Premium Lumpwood |
|---|---|---|---|
| Kypsennysaika (avogrilli) | Minimi 4-6 tuntia | Minimi 2,5-3 tuntia | Vähintään 1,5-2 tuntia |
| Lämpötilakapasiteetti | 900-1000°C | 500-600°C | 600-750°C |
| Makuvaikutukset | Täysin neutraali | Miedon savun maku | Kirkas savun luonne |
| Tuoksun/savun kehittyminen | Erittäin matala - lähes näkymätön hehku | Matalasta keskinkertaiseen | Keskinkertaisesta korkeaan |
| Askeneen sisältö | < 3 % (ei juuri lainkaan) | 8-10 % | 5-8 % |
| Raaka-aine | Ubamegashi-tammi, Wakayama (Japani) | Reklamaattisahatavaraa (Etelä-Amerikka) | Hardwood-sekoitus (USA, Espanja, Afrikka, Ukraina) |
| Muoto | Puolipyöreät käsin halkaistut palat | Kompaktit briketit | Epäsäännölliset puukappaleet |
| Polttoaineen hyötysuhde | Erittäin korkea (suuri tiheys, pienet häviöt) | Hyvä, mutta vaatii määrän | Hyvä, mutta nopea kulutus |
| Käyttöalue | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, ruoka-auto, irtotavaramäärä | Kotigrilli, ravintola, monikäyttöinen |
| Exklusiivisuus | Käsityönä tehty, maahantuotu erä | Bulk-tuote | Erikoislaatuinen, mutta massajakelussa |
Kishu-Binchōtan on se hiili, jota käytät silloin, kun jokaisella asteella, jokaisella sekunnilla ja jokaisella makumolekyylillä on merkitystä. Se on rakennettu tarkkuutta, ei vain lämpöä varten.
Vertailtuna ravintolabriketteihin se voittaa lämpötilan, makuneutraaliuden ja uudelleenkäytettävyyden - mutta vaatii enemmän vastuuta sytyttämisessä.
Vertailtuna ensiluokkaisiin kokkareihin se on paljon puhtaampaa, palaa pidempään, hiljaisempaa ja savuttomampaa - täydellistä pöytägrilleihin, ravintola-asetelmiin tai minimalistiseen hiiligrillaukseen, jossa raaka-aineen on puhuttava.
