Neliö oblaatti, 7 cm, 200 kpl

Nämä neliönmuotoiset oblaattilevyt ovat ohuita, täysin neutraalin makuisia tärkkelysarkkeja, jotka liukenevat kosteuden vaikutuksesta ja soveltuvat siksi tarkkoihin ja helposti hallittaviin esillepanoihin. Pienempi neliömäinen muoto tekee niistä erityisen käyttökelpoisia amusebouche-annoksiin, koriste-elementteihin, pientä täytettä varten sekä hienoksi jauhettujen mausteiden tai aromaattisten komponenttien kantajiksi, joiden on tarkoitus vapautua vasta tarjoiluhetkellä. Niitä voidaan taittaa tai muotoilla kevyesti kuivien raaka-aineiden ympärille, jolloin syntyy hauraita syötäviä rakenteita, jotka sulavat pois jättämättä jäämiä lautaselle. Tämän kokoisia oblaatteja käytetään moderneissa keittiöissä luomaan puhtaita visuaalisia linjoja ja hienovaraisia tekstuurielementtejä, joissa esillepanon eleganssi ja aromin vapautumisen ajoitus ovat tärkeämpiä kuin määrä. Yksityiskohtaisen annosasettelun parissa työskenteleville nämä pienet neliöarkit tarjoavat mahdollisuuden luoda tarkkoja elementtejä, jotka nostavat annoksen tasoa ilman että ne vaikuttavat makuun.