ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOPuristin koostuu kahdesta ruostumattomasta teräksestä valmistetusta osasta: pohjalaatikosta ja irrotettavasta puristinlevystä, jossa on taittuvat kädensijat, jotka takaavat tasaisen paineen koko pinnalle. Sitä käytetään sekä ammattikeittiöissä että kotona, kun haluat siirtyä tehdaspakatusta tofusta johonkin kotitekoisempaan. Nesteen puristaminen parantaa tofun rakennetta, tekee siitä kiinteämpää, huokoisempaa ja marinadeille otollisempaa.
Japanilaisessa ja korealaisessa ruoanlaitossa tämä nähdään osana itse ruoanvalmistusprosessia - ei valmistuksena. Kuivemman pinnan ansiosta kypsennyspinta on puhtaampi, roiskeita on vähemmän ja pinnan ja sisuksen välinen kontrasti on selkeämpi. Samaa periaatetta käytetään ravintoloissa, jotka työskentelevät käsintehdyn tofun parissa, jossa tasainen paino ja aika tuottavat omaleimaisen, lähes kimmoisan kiinteyden, jota on muuten vaikea saavuttaa.
Tämä malli on valmistettu Japanissa erittäin tarkasta ruostumattomasta teräksestä. Materiaali kestää happoa, kuumuutta ja päivittäistä puhdistusta ilman, että se epämuodostuu tai värjäytyy. Kahvat on integroitu puristinlevyyn eikä niitattu siihen kiinni, joten sitä on helppo nostaa, vaikka tofu olisi vielä kuumaa. Reuna on pyöristetty terävien jälkien välttämiseksi lohkossa, ja muotoilu mahdollistaa nesteen valumisen sivuja pitkin ilman, että tofu liukastuu.
Työkalu, joka ei tee suurta numeroa, mutta muuttaa lopputuloksen tavalla, jonka huomaa ensimmäisenä paistinpannussa. Kiinteä tofu saa tekstuurin, joka pysyy kasassa wokissa, grillissä tai kevyessä paistinpannussa halkeilematta - ja maku tiivistyy joksikin aivan muuksi kuin kaupasta saatavan tavallisen pehmoisen tavallisen lohkon.
Sen käyttäminen ei vaadi voimaa, vain kärsivällisyyttä. Laita lohko pohjaan, laita lautanen päälle ja anna ajan tehdä työnsä. 15-30 minuutin kuluttua tofu on menettänyt tarpeeksi nestettä käyttäytyäkseen kuten pitääkin. Yksinkertainen prosessi, mutta myös sellainen, joka kertoo paljon siitä, miten japanilaiset keittoastiat usein toimivat: he ottavat jotain arkipäiväistä ja muuttavat sen järjestelmäksi, joka hallitsee ja tekee siitä sileää.
Sille, joka haluaa mennä pidemmälle kuin vain valmistaa kaupasta ostettua tofua, puristin toimii myös muotina kotikonstein. Kotitofun valmistus alkaa tuoreesta soijamaidosta, joka hyydytetään nigarilla tai sitruunamehulla. Hyytynyt massa siivilöidään kankaan - usein puuvillakangas eli sarashi - läpi ja kaadetaan sitten puristimeen. Kun luonnollinen hera alkaa valua, puristimen levy asetetaan kevyellä painolla sen päälle. Lyhyen ajan kuluttua syntyy kiinteä, tasainen tuorepalikka, jonka rakenne muistuttaa pienissä japanilaisissa työpajoissa käsintehtyä tofua. Ruostumaton teräs kestää sekä kuumuutta että happoa, joten tämä malli soveltuu erityisen hyvin myös tähän prosessiin.
Samaa tasaista painetta ja valutusta voidaan käyttää myös muille raaka-aineille. Puristettu kurkku, munakoiso ja suolakurkkuvihannekset - tsukemono - saavat kiinteämmän rakenteen ja puhtaamman maun, kun ylimääräinen neste poistetaan ennen suolausta tai marinointia. Monet japanilaiset kotitaloudet käyttävät tähän tarkoitukseen muovipuristimia, mutta ruostumattomasta teräksestä saadaan tasaisempi ja hygieenisempi tulos. Materiaali on hajutonta eikä vaikuta makuun, joten sitä voidaan käyttää yhä uudelleen ilman, että se ottaa voimakkaiden ainesosien, kuten valkosipulin tai mison, tuoksua.
Puristin toimii hyvin myös heran erottamiseen jogurtista tai tuorejuustosta. Hieno verkkokangas pohjalla ja hidas valuttaminen muutaman tunnin ajan tuottavat tiiviin, miedon ja kermaisen koostumuksen - sama periaate kuin tofulla, mutta eri raaka-aineella. Se on helppo tapa valmistaa labnehia tai kreikkalaista jogurttia kotona, ja puristimella saadaan aikaan sileyttä, jota on vaikea saavuttaa tilapäisratkaisuilla, kuten siivilöillä ja lautasilla.
Puristamisen jälkeen tofu voidaan jättää samaan muottiin marinointia varten. Kun marinadi kaadetaan suoraan muottiin ja peitetään se kannella tai muovikalvolla, varmistetaan tasainen imeytyminen ja vältetään hauraan lohkon turha käsittely. Näin makuja on helppo vaihdella - soijasta ja inkivääristä chiliin ja seesamiöljyyn - ja säilyttää puhdas, kiinteä rakenne myös marinoinnin jälkeen.
- Luonnollinen puristus: Jätä tofu puristimeen oman painonsa alle 30-60 minuutiksi. Saat sileämmän ja tasapainoisemman rakenteen.
- Painolla puristaminen: Lisää lisäpainoa, kuten pieni kulho tai vesilasi. Tuloksena on erittäin kiinteä tofu, joka sopii grillaukseen tai paistamiseen.
- Kuumapuristus: Käytetään tuoretuotannossa. Kuuma soijapasta kaadetaan suoraan puristimeen, ja lohko stabiloituu, kun se jäähtyy luonnollisesti.
Parhaan tuloksen saamiseksi: Aseta aina ohut kangas tofun ja metallin väliin, jotta reunat pysyvät sileinä. Nosta puristinlevy suoraan ylös eikä kierrä sitä, jotta vältät lohkossa olevat halkeamat. Puristettua tofua voi säilyttää kylmässä vedessä jopa 24 tuntia, mutta maku on paras, kun se käytetään heti puristamisen jälkeen.
